Dacă vrei să fii sigură că preparatele tale vor fi cât se poate de fragede, foloseşte cu încredere bicarbonatul de sodiu.
Tot ce trebuie să faci este să presari din belşug bicarbonat peste carnea crudă şi să o masezi bine, pentru ca praful să fie distribuit uniform.
Lasă carnea astfel fezandată la frigider timp de 3-5 ore, pentru ca bicarbonatul de sodiu să pătrundă suficient de bine pentru a o frăgezi.
Înainte de a o folosi, clăteşte bine carnea cu apă, pentru a scăpa de orice urmă de bicarbonat de la suprafaţă.